蕎麦湯のお店｜らくらくそばこ公式

"でわかおり"とは

昭和63年に、山形県立農業試験場（山形県山形市）において、山形在来種「最上早生（もがみわせ）」の種子をベースに大粒で良品質な特性を持った系統を選抜。生産力検定試験を経て、育成した玄ソバの品種です。

平成8年度に山形県の優良品種に登録されたもので、山形県産オリジナル品種です。在来種に比べ、子実千粒重が重く大粒で、そばの香りが高く、滑らかな食味が特長です。

蕎麦は、古くから日本の食文化を支える栄養価の高い穀物です。特筆すべきは、穀類では珍しいポリフェノールの一種「ルチン」や、体内での合成が困難な必須アミノ酸「リジン」を豊富に含んでいる点です。

白米や小麦と比較してGI値（グリセミック・インデックス）が低く、ビタミンB群や食物繊維も多いため、現代人の健康維持に寄与する機能的な食材として、栄養学的な観点からも高く評価されています。